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    武漢人為什么喜歡吃活魚,武漢人喜歡吃什么魚

    來源:武漢人喜歡吃什么魚 作者:武漢網 人氣: 發布時間:2021-06-03
    摘要:多吃點魚,吃魚眼睛變亮,吃魚才會越來越聰明,小時候,常常聽長輩這樣說!由此看出武漢人對魚的喜愛是從小的時候就開始了。 荊楚文化,源遠流長。武漢人吃魚的飲食習俗可謂是得自荊楚飲食古文化的真傳。依《荊楚歲時記》中所記,楚人除夕的年夜飯桌上,必有一

    "多吃點魚,吃魚眼睛變亮","吃魚才會越來越聰明",小時候,常常聽長輩這樣說!由此看出武漢人對魚的喜愛是從小的時候就開始了。

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    荊楚文化,源遠流長。武漢人“吃魚”的飲食習俗可謂是得自荊楚飲食古文化的“真傳”。“依《荊楚歲時記》中所記,楚人除夕的年夜飯桌上,必有一碗煎魚。“魚”諧音“余”,是年年有余的象征。如今,武漢人大年三十的團年飯,依然不會缺少一碗魚菜,這正是三楚民眾傳承了幾千年的飲食習俗的體現。

    沒有一條魚能從武漢人的飯桌上逃離

    湖北素有“千湖之省”之稱,是世界上淡水資源最豐富的地區之一,省內大大小小的河流共有1100多條。而武漢,作為湖北的省會城市,地處長江中部,長江、漢江在城中交匯,城內有近四分之一的面積是湖泊,這也讓從小在江河邊長大的武漢伢們,與魚結下不解之緣。武漢人吃魚,可以一個月不重樣。除了有黃顙魚、洗頭魚、草魚、武昌魚、大白刁、鯰魚、鱔魚、胖頭魚、鯽魚、財魚……做法上也有蒸、煮、燒、烤、鹵、煎、炸、燜、煲、煨、燴、腌……

    會吃魚的個個都成了“精”,被稱為“魚貓子”。大多數武漢人對于魚的記憶,從一碗奶白的魚湯開始。魚肉煮到軟爛,化進湯底,每一口都帶著鮮香,即便是湯底的蘿卜,也足夠誘惑。用來熬湯的,大多是鯽魚或黃顙魚。

    黃顙魚又叫黃骨魚、黃辣丁、小黃魚,肉嫩刺少的它,是老少的最愛,僅一根魚骨,和胸腔附近少許的刺,煮湯鮮味更甚,烤著吃也是別番滋味。

    鯽魚,俗稱喜頭魚,做法頗多,但因為刺多,總是讓人望而生畏。

    但價格便宜的它,是燒烤攤的首選,魚皮烤的焦香,魚肉細嫩,孜然與辣椒粉也增香不少。

    另一番不同風味的是鹵魚,鹵汁滲透整個魚肉,入口帶著鹵香,回味悠長,用作下酒菜再合適不過了。

    個頭大的草魚,適合整條烤著吃、做酸菜魚、冷鍋魚;還有大名鼎鼎的武昌魚,紅燒、煮湯、清蒸……各有魅力;湖北城市名片之一的翹嘴鲌,俗稱大白刁,更適合腌制……

    把魚吃出花樣的武漢人,還有一個原則:能吃的部位,絕不浪費。

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    魚的不同部位也被賦予了不同的吃法

    酸菜魚、冷鍋魚用的是草魚的魚腩肉,片成薄薄的魚,下進鍋里,一會兒就熟。

    魚肉細嫩,連著軟糯的魚皮,一口滑落進胃底,帶著湯汁的辣意,有些上頭。

    用來做剁椒魚頭、焗魚頭的,大多都是鳊魚的魚頭,即胖頭魚。營養價值高,肉也多。

    扒開剁椒,取魚臉頰肉蘸些湯汁吃,酸辣開胃,魚肉不腥不干,口感適宜。

    平時被總被“嫌棄”的魚尾巴和魚泡,在燒烤店里俏得很。

    被孜然“調教”過的魚尾巴,宛如新生,散著發著焦香,叫人舍不得放下,一刻不停地一口連著一口才算過癮。

    魚泡一改往日的模樣,被炭火烤皺了眉,別看賣相一般,但軟糯有嚼勁的它,一入嘴就為你詮釋什么叫口口生香。

    魚泡都烤了,武漢人又怎么能放過魚嘴巴?

    魚嘴巴邊上那一點滑溜溜的膠質,烤到似流不流的狀態最為討喜,只要火候把握得準,這一口焦香,你不得不愛。

    魚皮,一個不小心,就踏入了零食界,用一口酥脆誘惑著人;涼拌著吃,也是另一番體驗,QQ彈彈的口感,帶著辣意,值得被愛。

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    武漢人為什么喜歡吃魚,武漢人喜歡吃什么魚

    除了吃魚本身,魚也有不少衍生產品

    吃起來軟糯之中不乏彈性,能感受到魚肉的鮮嫩,但沒有一根魚刺,一口一個,好不痛快!

    除了魚丸之外,湖北還有另一大特色——魚糕。

    一整條魚可以派上用場的肉不多,去紅去骨剔刺,保留最為緊實肥美的魚肉。

    從處理魚到攪拌、定型、上鍋蒸,需忙忙碌碌整整2小時,才能出一鍋鮮香四溢的魚糕。

    當牙齒接觸到軟滑的魚糕,軟軟糯糯的口感,帶著魚的鮮香氣,帶勁。

    魚的吃法,遠不止于此,還有魚面、魚滑、鮮魚糊湯粉、魚籽炸醬面……無論是何種吃法,都是武漢人欲罷不能的美味。

    責任編輯:武漢網
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